Дрожжевой автолизат  Saccharomyces cerevisiae используют в качестве богатого источника питательных веществ, таких как белки, углеводы, витамины, клетчатка, нуклеотиды, минералы и другие микроэлементы. Продукты автолиза и гидролиза дрожжей содержал как растворимую (экстракт), так и нерастворимую (клеточная стенка) фракцию дрожжей. Автолизаты дрожжей или их растворимые или нерастворимые фракции находят широкое применение в пищевой промышленности. Например, функциональные напитки, хлеб, готовые к употреблению супы, закуски и разнообразные соусы и другие продукты питания.